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CHR : Des équipements de laverie professionnelle innovants : un plus contre la pénurie de personnel

HOBART, leader de la laverie professionnelle depuis plus d’un siècle, révolutionne le secteur CHR avec ses innovations afin d’apporter le meilleur résultat de lavage de vaisselle possible tout en favorisant la réduction des consommations et des coûts de fonctionnement. En partenariat avec REALEASE Capital, Hobart propose des solutions de location financière, aidant les établissements à optimiser leurs coûts opérationnels tout en améliorant les conditions de travail, et en rendant les postes moins pénibles et plus attrayants.

Interview de Stéphane GUGLIELMINETTI, Directeur Commercial au sein d’Hobart Equipement.

Portrait de Stéphane GUGLIELMINETTI : fabricant d'équipements de laverie professionnels

REALEASE Capital :  Pouvez-vous nous parler de la genèse d’Hobart et de son évolution dans le domaine des équipements de cuisine professionnels, en mettant particulièrement l’accent sur le développement de ses produits innovants et leur impact sur les opérations des établissements CHR ?

Hobart est une entreprise centenaire, fondée il y a 110 ans. Son aventure a débuté avec la fabrication du premier moulin à café électrique, réalisé en collaboration avec Edison. Cette première innovation a été suivie par la création du premier batteur-mélangeur, un appareil devenu incontournable pour les boulangers et pâtissiers du monde entier.

Aujourd’hui, Hobart est une filiale du groupe ITW, qui rassemble plusieurs marques dans le secteur de la cuisine professionnelle. Au sein de ce groupe, Hobart est devenu le leader français de la laverie professionnelle. Notre gamme de produits est la plus étendue du marché, allant des petits lave-verres pour les comptoirs des établissements CHR aux grandes machines destinées à la restauration scolaire, d’entreprise ou de santé, à l’industrie alimentaire ou au catering aérien. Nous offrons des solutions de lavage capables de répondre à tous les besoins, que ce soit pour des collectivités ou des clients privés.

La philosophie d’innovation de Hobart repose sur le CBI (Customer Back Innovation), c’est-à-dire que nous développons de nouvelles technologies en partant des besoins de nos clients. Par exemple, nous avons lancé il y a quelques années une machine à capot à relevage automatique (en ouverture et en fermeture). Cette solution permet de réduire les troubles musculosquelettiques (TMS) en éliminant les mouvements répétitifs d’ouverture et de fermeture du capot, ce qui est particulièrement bénéfique pour les plongeurs.

La laverie, souvent négligée dans les restaurants, est essentielle pour offrir une vaisselle impeccable aux clients. Avec la loi AGEC, qui impose l’utilisation de contenants réutilisables, nous avons équipé des chaînes comme McDonald’s avec des solutions innovantes, notamment pour le séchage du plastique. Hobart est un leader reconnu en matière d’innovation dans ce domaine depuis des années.

Nos innovations visent à réduire la pénibilité du travail et les TMS dans les établissements CHR tout en augmentant l’efficacité. Par exemple, notre système ASR (Automatic Soil Removal) permet de pré-laver la vaisselle en éliminant automatiquement les déchets, réduisant ainsi la consommation d’eau et de produits chimiques. Avec une consommation de seulement 1,4 litre d’eau par cycle de lavage de 52 secondes, nos machines peuvent laver jusqu’à 70 paniers par heure. Cela se traduit par des économies significatives en coûts énergétiques et en détergents.

En investissant dans des équipements de haute qualité, nos clients bénéficient de coûts de fonctionnement réduits et d’un amortissement rapide de leur matériel, ce qui est crucial dans un contexte où les coûts énergétiques sont en constante augmentation.

REALEASE Capital : Comment les équipements de Hobart peuvent-ils aider les établissements CHR à optimiser leur efficacité opérationnelle face à la pénurie de personnel ?

Lorsque les équipements sont inconfortables, ils engendrent de l’insatisfaction et un turnover élevé. En améliorant les conditions de travail avec nos équipements, nous aidons à retenir le personnel.

Les équipements Hobart, développés selon notre approche CBI (Customer Back Innovation), prennent en compte ces paramètres humains. Nos machines à capot, par exemple, sont conçues pour réduire les TMS  et améliorer l’atmosphère de travail.

équipements de laverie professionnels : technologie AUP-10B

AUP-10B :
Capacité : 70 casiers.
Cycles : 8 modes de lavage.

Technologies : Système de filtration remplaçant le prélavage manuel, capot fermé 5 faces pour conserver la vapeur et l’énergie, contrôle intelligent de l’eau pour une hygiène maximale, cycle avec rinçage vapeur pour économiser l’eau, lavage haute pression pour salissures tenaces, récupérateur d’énergie sur l’eau de vidange pour réduire la consommation d’électricité, application connectée pour surveillance et contrôle.

Par exemple, dans une plonge traditionnelle, il peut faire 30 degrés avec une atmosphère humide due à la vapeur des machines. Ces conditions insupportables poussent les employés à quitter leur poste dans les établissements CHR. Les machines à capot Hobart sont entièrement fermées. Contrairement aux modèles traditionnels, elles ne laissent pas s’échapper la vapeur à l’arrière lors de l’ouverture, réduisant ainsi la chaleur et l’humidité dans la pièce. Cela améliore non seulement le confort des plongeurs, mais permet également une économie de 4 kW par heure. De plus, nos capots emprisonnent la vapeur sans nécessiter d’équipements complémentaires coûteux comme des hottes.

Pour améliorer davantage les conditions de travail, nos cuves sont entièrement embouties, éliminant les angles saillants où les résidus alimentaires peuvent s’accumuler. Le nettoyage est ainsi facilité grâce à un système d’auto-nettoyage et des cuves arrondies, réduisant le temps et l’effort nécessaires pour maintenir la machine propre.

Nous proposons également des lave-verres innovants. Selon la CARSAT, en 2016, 2300 accidents du travail étaient  dus à des coupures causées par du verre cassé, le plus souvent lors de l’essuyage manuel des verres. Pour pallier cette situation, Hobart propose le seul lave-verre du marché avec une fonction de séchage complète, éliminant ainsi cette tâche pénible et dangereuse. Un employé n’ayant pas besoin d’essuyer les verres sera plus enclin à rester dans une entreprise qui assure de meilleures conditions de travail.

REALEASE Capital :  Quels sont les défis potentiels rencontrés par les établissements CHR lors de l’adoption de vos équipements, et comment Hobart aide-t-il à surmonter ces défis ?

Chez Hobart, nous avons une approche unique : nous ne vendons pas simplement des machines, nous apportons des solutions. Lorsque nous rencontrons un client, nos équipes écoutent attentivement ses besoins, ses attentes et les résultats qu’il souhaite obtenir. Ce processus nous permet de proposer l’équipement le mieux adapté à ses spécificités.

Une fois les besoins définis, nous procédons à la livraison et à l’installation de l’équipement. Nous réglons minutieusement les machines pour garantir une performance optimale et une bonne chimie. Ensuite, nous formons le personnel à leur utilisation, en détaillant comment remplir un panier, quels éléments peuvent être mélangés, et quelles sont les procédures de nettoyage et d’allumage.

équipements de laverie professionnels : technologie GP-10C

GP-10C :
Capacité : 60 casiers par heure, environ 2160 verres.
Cycles : 3 modes de lavage, avec un cycle de rinçage prolongé pour les verres spéciaux.

Technologies : Séchage intégré supprimant l’essuyage manuel, suppression du dégagement de buée à l’ouverture, cycle d’autonettoyage final, bras de lavage breveté et autonettoyant, consommation d’eau réduite à 1,8L/cycle, contrôle intelligent de l’eau pour une hygiène maximale, programme hygiène ou intensif intégrés, système de filtration incluant un prélavage réduisant la consommation de détergent, le rinçage des verres peut-être fait à froid pour utilisation immédiate, application connectée pour surveillance et contrôle.

Notre engagement ne s’arrête pas là. Nous assurons un suivi régulier pour nous assurer de la satisfaction du client. Si un changement de personnel dans les établissements CHR survient, nous offrons également une formation complémentaire pour que chaque employé soit pleinement opérationnel avec nos équipements.

En somme, nous aidons les établissements CHR à surmonter les défis d’adoption de nouveaux équipements en fournissant un service complet qui va de l’écoute initiale à la formation, en passant par l’installation et le suivi. Cette approche garantit une utilisation optimale de nos équipements.

REALEASE Capital : Comment la location financière proposée par REALEASE Capital peut-elle être une solution attractive pour les établissements CHR ?

La location financière présente de nombreux avantages, tant sur le plan gestionnaire que financier. Sur le plan de la gestion, elle permet de maîtriser votre budget de manière précise du 1er janvier au 31 décembre. Le loyer est fixé dès le début du contrat et reste constant pendant toute sa durée, que ce soit pour 36, 48 ou 60 mois.

D’un point de vue fiscal, les loyers de location financière sont considérés comme des charges déductibles et non comme des investissements. Cela signifie qu’ils n’affectent pas votre capacité à investir. Par exemple, si vous avez besoin de rénover une façade ou de souscrire un crédit, les loyers de location ne seront pas comptés comme une dette, ce qui améliore votre bilan financier et libère des liquidités pour d’autres projets.

Un autre avantage majeur de la location financière avec Hobart réside dans notre service après-vente. Nous disposons de 145 techniciens experts répartis dans toute la France, garantissant une couverture complète et spécialisée. La location inclut une garantie totale comprenant les pièces, la main-d’œuvre et les déplacements. De plus, tous les deux ans, une visite de maintenance préventive est effectuée, incluant le remplacement des pièces d’usure, et assurant un fonctionnement optimal de nos équipements pendant toute la durée du contrat.

Nous travaillons avec REALEASE Capital, une société de location financière d’actifs technologiques, pour financer des machines plus coûteuses pour les collectivités, ainsi que des volumes importants pour les établissements CHR. Ces structures bénéficient de notre garantie et de la maîtrise des coûts grâce à la location financière.

Il est crucial de comprendre qu’avec l’achat traditionnel, une fois la garantie initiale de un ou deux ans écoulée, les frais de dépannage peuvent s’accumuler de manière imprévisible. En cas de panne, vous devez payer le déplacement, la main-d’œuvre et les pièces détachées, ce qui complique la gestion de votre budget. En revanche, avec la location financière et sa garantie totale, vous bénéficiez d’un loyer fixe et de la prise en charge des dépannages, assurant une tranquillité d’esprit et une meilleure maîtrise financière.

Pour aller plus loin :
HOBART
REALEASE Capital

Légende photo de l’article :

TLW-10A :

  • Capacité : 120 casiers.
  • Cycles : 7 modes de lavage.
  • Technologies : Deux enceintes de lavage pour un doublement de la capacité et une flexibilité maximale, capot fermé 5 faces pour conserver la vapeur et l’énergie, programme spécial ustensiles, contrôle intelligent de l’eau pour une hygiène maximale, application connectée pour surveillance et contrôle.

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